Feral

Ein bisschen wild darf es sein – besonders, wenn es so raffiniert schmeckt. Feral stammt aus Mezzolombardo im Trentino. Gründerin Maddalena Zanoni und ihr Team aus Tüftlern und Genussmenschen suchen keine Kopie von Wein, sondern eine eigenständige alkoholfreie Begleitung zu gutem Essen.

Die Basis ist überraschend bodenständig: weisse und rote Randen. Durch Milchsäuregärung entstehen Frische und Tiefe, ganz ohne alkoholische Gärung. Kräuter, Gewürze, Wurzeln und Hölzer sorgen für komplexe Aromen. Fermentiert und abgefüllt wird in der eigenen «Fermenteria» im Trentino.

Die stillen Cuvées sind trocken, würzig und vielseitig: N°1 vereint weisse Randen mit Hopfen und Szechuanpfeffer, N°3 rote Randen mit Pfeffer und Thymian. Das Ergebnis passt vom Apéro bis zum Menü – und zeigt, dass es für einen grossen Auftritt im Weinglas nicht zwingend Trauben braucht.