Sancerre AOP Silex 2022

Handlese. Sanfte Pressung und langsame, kühle Vergärung über 17 Tage, je zur Hälfte im Beton- und im Stahltank. Ausbau auf der Hefe mit Bâtonnage während vier Monaten, vor dem Verschneiden derr beiden Tanks. Weitere acht Monate Reifung im Stahltank. Intensive Frucht; Limette, Cedri-Zitrone, Stachelbeere, Fenchel, Anis. Auf dem Gaumen prickelnde Salzigkeit, eine Hauch Rauch, vielschichtig, präzise, mit grosser Spannung und Länge.

Aperitif, Krusten- und Schalentiere, helles Geflügel, Ziegenkäse wie zum Beispiel Crottin de Chavignol